[ «с углубленным изучением отдельных предметов городского округа Стрежевой Исследование овощей и фруктов на содержание нитратов и их влияние на здоровье человека Автор: ученица 10 «А» ...»
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 4»
с углубленным изучением отдельных предметов городского округа Стрежевой
Исследование овощей и фруктов на содержание нитратов и их влияние на здоровье человека
Автор:
ученица 10 «А» класса
МОУ СОШ №4
Рафикова Анастасия, 16 лет
Адрес:
636780, Томская обл., г. Стрежевой, д.405, кв.22
Руководитель:
Белых Любовь Петровна
учитель химии и биологии
МОУ СОШ №4
2015 год
г. Стрежевой
СодержаниеВведение…………………………………………………………………….3
Литературный обзор…………………………………………………......... 5
2.1. Значение азота для растений………………………………………….5
2.2. Содержание азота в растениях………………………………………..6
2.3. Источники азота………………………………………………………. 7
2.4. Круговорот азота в земледелии……………………………………… 7
2.5. Классификация азотных удобрений………………………………….9
2.6. Влияние азотных удобрений на с/х культуры………………….......12
2.7. Влияние удобрений на человека……………………………………..13
Методика исследования…………………………………………………...15
Результаты исследования…………………………………………………16
4.1. Таблица результатов исследования………………………………….16
4.2. Фотоотчет с места проведения опытов……………………………... 18
Выводы и рекомендации…………………………………………………..26
Использованная литература……………………………………………….30
I. Введение
В качестве продуктов питания мы употребляем овощи и фрукты в сыром или обработанном виде. При их выращивании применяются минеральные удобрения. Самые распространенные из них – азотосодержащие или нитратные. Но при большой концентрации удобрений, внесенных в почву, в овощах и фруктах накапливается избыточное количество нитратов, что отрицательно влияет на здоровье человека.
Актуальность проекта:
Хорошая пища, как известно, залог здоровья. Включая в свой рацион овощи и фрукты, мы получаем необходимые полезные вещества. Очень часто производители, стараясь получить большой урожай, который приносит прибыль для сельскохозяйственного предприятия, не задумываются о качестве своего продукта. А как же быть нам, обычным потребителям? Нам хочется быть полностью уверенными, что растительные продукты приносят только пользу, но и не наносят вред.
Проблема:
Можно ли оградить себя от вредного воздействия нитратов в растительных продуктах питания или уменьшить их концентрацию в овощах и фруктах?
Новизна проекта:
Новизна проекта состоит в том, используя новые достижения химии можно не только исследовать овощи и фрукты на содержание нитратов даже в домашних условиях, но и найти способы решения этой проблемы.
Гипотеза:
В наши дни накопление нитратного азота в сельском хозяйстве одна из наиболее острых и актуальных проблем общества. Основываясь на результатах проведенных исследований по выявлению нитратов в овощах и фруктах, продаваемых в нашем городе, можно сделать вывод о том, у каких поставщиков растительных продуктов питания лучше покупать продукцию. А также составить рекомендации по уменьшению содержания нитратов в овощах и фруктах.
Цель проекта:
Выявление содержания нитратов во фруктах и овощах, которые продаются в магазинах нашего города.
Задачи проекта:
o Собрать и изучить информацию об азотных удобрениях и их разновидностях
o Узнать, как влияют азотные удобрения на растения
o Найти информацию о том, как именно применяют азотные удобрения в садоводстве
o Провести практический опыт по выявлению содержания нитратов в растительных продуктах
o Проанализировать полученные результаты практической работы и, на основе этого, сделать выводы
o Найти способы, как уменьшить содержание нитратов в растительных продуктах
II. Литературный обзор
2.1. Значение азота для растений
Азоту принадлежит ведущая роль в повышении урожая сельскохозяйственных культур. Главным условием, определяющим среднюю высоту урожая, является степень обеспеченности сельскохозяйственных растений азотом.
Огромное значение азотных удобрений в увеличении урожайности сельскохозяйственных культур обусловливается исключительно важной ролью азота в жизни растений. Азот входит в состав белков, являющихся главной составной частью цитоплазмы и ядра клеток, в состав нуклеиновых кислот, хлорофилла, большинства витаминов и других органических азотистых соединений, которые играют важную роль в процессах обмена веществ в растении.
Основным источником азота для растений являются соли азотной кислоты (нитраты) и соли аммония. В естественных условиях питание растений азотом происходит путем потребления ими аниона NO3-и катиона NH4+, находящихся в почвенном растворе. Поступившие в растения минеральные формы азота проходят сложный цикл превращения, в конечном итоге включаясь в состав органических азотистых соединений — аминокислот, амидов и, наконец, белка. Синтез органических азотистых соединений происходит через аммиак, образованием его завершается и их распад.
Нитратный азот не может непосредственно использоваться растениями для синтеза аминокислот. Нитраты в растениях подвергаются сначала ступенчатому ферментативному восстановлению до аммиака:
Восстановление нитратов происходит с участием ферментов, содержащих микроэлементы и требует затрат энергии, аккумулируемой в растениях при фотосинтезе и окислении углеводов. Восстановление нитратов в растениях осуществляется по мере использования образующегося аммиака на синтез органических азотистых соединений. Нитраты безвредны для растений и могут накапливаться в их тканях в значительных количествах. Однако содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции (кормах и овощах) выше определенного предела может оказывать токсическое действие на организм животных и человека.
В разные фазы роста и развития растений ход процессов обмена азотистых веществ неодинаков. При прорастании семян происходит расщепление запасных белков эндосперма или семядолей, и продукты гидролиза используются для построения белков. После формирования фотосинтезирующего листового аппарата и корневой системы питание растений и синтез белка осуществляются за счет минерального азота, поглощаемого из почвы.
Условия азотного питания оказывают большое влияние на рост и развитие растений. При достаточном снабжении растений азотом в них усиливается синтез органических азотистых веществ. Растения образуют мощные листья и стебли с интенсивно-зеленой окраской, хорошо растут и кустятся; улучшается формирование и развитие органов плодоношения. В результате резко повышаются урожай и содержание белка в нем. Однако при избытке азота задерживается созревание растений, они образуют большую вегетативную массу, но мало зерна или клубней и корнеплодов.
При недостатке азота рост растений резко замедляется, листья бывают мелкие, бледно-зеленой окраски, что связано с нарушением синтеза хлорофилла, преждевременно желтеют, стебли становятся тонкими и слабо ветвятся. Ухудшаются также формирование и развитие репродуктивных органов и налив зерна, сильно снижаются урожай и содержание белка в нем.
2.2. Содержание азота в растениях
Основное количество азота (до 90% общего содержания) находится в семенах в составе белка. Растительные белки содержат азота от 14 до 18%, т. е. в среднем около 16%.
В вегетативных органах растений азота значительно меньше, чем в семенах. Из вегетативных органов азотом богаче листья, особенно молодые, меньше его в стеблях и корнях. В листьях и стеблях растений, а также в корнеплодах и клубнях доля небелкового азота может быть значительной.
Содержание азота в почвах зависит от количества в них гумуса. В черноземах общее содержание азота достигает 0,4-0,5%, а в дерново-подзолистых почвах и сероземах — только 0,05—0,15%. Общий запас азота в пахотном слое разных почв колеблется от 1500 до 15`000 кг на 1 га.
Основная масса почвенного азота (до 99%) находится в виде органических соединений (белковых и гумусовых веществ), недоступных для питания растений. Скорость минерализации органических соединений азота почвенными микроорганизмами до аммиака и нитратов зависит от условий влажности, температуры и реакции почвы.
Разложение азотистых органических веществ в почве в общем виде может быть представлено следующей схемой: гуминовые вещества, белки аминокислоты, амиды аммиак нитриты нитраты молекулярный азот.
Распад органических азотосодержащих веществ почвы до аммиака называется аммонификацией. Этот процесс осуществляется многочисленными аэробными и анаэробными почвенными микроорганизмами и происходит во всех почвах при разной реакции среды, но замедляется в анаэробных условиях и при сильнокислой и щелочной реакциях.
2.3. Источники азота
Растения не могут использовать газообразный азот из атмосферы. Весь азот почвы, растений и животных берет начало из воздуха и возвращается в воздух, когда цикл завершается. Но растения не могут использовать газообразный азот, так как он является инертным газом, практически не вступающим ни в какие реакции. Чтобы азот атмосферы перешел в необходимую форму, он должен соединиться с другими элементами. Этот процесс называется фиксацией. В теплую погоду обитающие в почве азотофиксирующие микроорганизмы преобразуют газообразный азот (N2) в доступные для растения формы аммония (NH4+) и нитрата (N03-). Этот процесс занимает от 24 до 72 часов.
В результате разряда молнии из азота и кислорода атмосферы образуются оксиды азота, которые с дождевой водой попадают в почву в форме азотистой (НN02) и азотной (НN03) кислот.
Останки животных, растений и зеленых удобрений (сидераты), попадающие в почву, являются важным источником органического азота.
Почвенные микроорганизмы, разлагающие азотные соединения, используют часть азота для построения новых клеток. У этих микроорганизмов очень короткий жизненный цикл, и когда они погибают, отмершие клетки вновь пополняют запасы органического вещества.
Ценным для растений источником азота являются клубеньковые бактерии рода Ризобиум. Эти бактерии способны жить на любой почве, где есть растительная жизнь. Они обладают способностью связывать свободный азот из воздуха и преобразовывать его в доступные для растений формы.
Навоз животных там, где он имеется, еще один важный источник снабжения растений азотом.
Отходы мясокомбинатов: кровяная мука, роговая мука - все они содержат азот, но в наше время почти не используются в качестве удобрений.
И самой главный источник азота - это промышленные аммонийные и нитратные удобрения.
2.4. Круговорот азота в земледелии
Содержание азота в атмосфере Земли относительно постоянно и составляет 78% по объему. Молекулярный азот является весьма инертным веществом, которое практически не реагирует ни с какими веществами при обычных условиях. И только при грозовых разрядах из азота и молекулярного кислорода образуются оксиды азота, которые, реагируя с водой и кислородом, образуют азотную кислоту, а она, попадая в почву с дождями, образует нитраты, используемые растениями для синтеза органических азотсодержащих веществ. Это один из путей естественного включения молекулярного азота в круговорот.
Часть молекулярного азота связывается азотфиксирующими бактериями. Определенные количества оксидов азота образуются при извержениях вулканов. Неорганические соединения азота, в частности аммиак, получаются при разложении продуктов жизнедеятельности животных, а также при воздействии гнилостных бактерий на останки животных, растительных и других организмов. При сгорании органических веществ образуется молекулярный азот, пополняющий азот атмосферы. Часть органических веществ, содержащих азот, уходит в состав горных пород и на длительное время выбывает из процессов круговорота веществ в природе.
Взаимосвязь процессов, обеспечивающих переход азота от одного звена пищевой цепи к другому, реализуется через процессы гниения и образования неорганических соединений (аммиака, солей аммония и органического вещества — мочевины), которые способны усваиваться растениями для синтеза сложных биоорганических соединений. Перенос соединений азота с одной территории на другую осуществляется за счет перемещений животных, ветров, водных течений, рек и т. д.
На естественные процессы, протекающие в реализации круговорота азота в природе, огромное влияние оказывает деятельность человека. Человек получает сельскохозяйственную продукцию в больших объемах и за счет этого значительно обедняет почву соединениями азота. Для повышения плодородия почв необходимо внесение удобрений, содержащих азот, для чего применяются как органические, так и неорганические удобрения. Известно, что все соединения азота (кроме сложных органических) растворимы и не могут закрепляться в почве — если они не усваиваются растениями, то вымываются и переносятся водами по разным территориям, попадая в грунтовые воды. Соединения азота оказывают вредное воздействие на теплокровных животных и человека, загрязняют природные воды, делая их непригодными для использования.
2.5. Классификация азотных удобрений
К азотным удобрениям относятся удобрения, в состав которых входит один из основных элементов питания – азот. Азот в минеральных удобрениях содержится в разных видах: аммиачном (соединение азота с четырьмя частицами водорода), нитратном (соединение азота с кислородом) и амидном (соединение азота с двумя частицами водорода). К амидным удобрениям относится мочевина и цианамид кальция.
Амидный азот мочевины при теплой погоде очень быстро переходит в аммиачный. Поэтому мочевина, внесенная в почву, по своим свойствам почти не отличается от аммиачных удобрений. Аммиачный азот в почве под влиянием некоторых бактерий превращается в нитратный. Скорость превращения аммиака в нитраты зависит от температуры почвы, ее влажности и аэрации (рыхлости). В зависимости от формы азота изменяются и агрономические свойства удобрений.
Азотные удобрения подразделяются на четыре группы:
•Нитратные удобрения (селитры), содержащие азот в нитратной форме — NaNO3, Ca(NO3)2
•Аммонийные и аммиачные удобрения, содержащие азот соответственно в аммонийной или аммиачной форме — (NH4)2SО4, и жидкие азотные удобрения (безводный аммиак и аммиачная вода).
•Аммонийно-нитратные удобрения, содержащие азот в аммонийной и нитратной форме — NH4N03
•Удобрение, содержащее азот в амидной форме — CO(NH2)2.
Нитратные удобрения
К нитратным удобрениям относят натриевую и кальциевую селитры, а также калийную селитру. Эти удобрения являются физиологически щелочными, поэтому их целесообразно применять на кислых почвах.
Натриевая селитра – NaNO3. Содержит до 16% азота. Мелкокристаллическая соль белого или желтовато-бурого цвета, хорошо растворимая в воде.
Кальциевая (норвежская) селитра – Ca(NO3)2. Содержит до 15,5% азота. Кристаллическая соль белого цвета, хорошо растворимая в воде.
Натриевая и кальциевая селитра — физиологически щелочные удобрения. Растения в большем количестве потребляют анионы NO3- чем катионы Na+ или Са2+, которые, оставаясь в почве, сдвигают реакцию в сторону подщелачивания. Эти удобрения при систематическом применении на кислых дерново-подзолистых почвах снижают почвенную кислотность.
Аммонийные и аммиачные удобрения
Твердые азотные удобрения
Сульфат аммония— (NH4)2 SО4. Содержит 20,8—21% азота. Кристаллическая соль, хорошо растворимая в воде. Удобрение содержит около 24% серы и является хорошим источником этого элемента для питания растений.
Хлористый аммоний — NH4Cl. Содержит 24—25% азота. Из-за содержания большого количества хлора (67%) малопригоден для культур, чувствительных к этому элементу (табака, цитрусовых, картофеля и др.).
Сульфат аммония и хлористый аммоний — удобрения физиологически кислые, так как растения быстрее и в большем количестве потребляют катионы NH4+ чем анионы SO4- или Cl-.
Хлористый аммоний нитрифицируется медленнее, чем сульфат-аммоний, что связано, очевидно, с отрицательным влиянием хлора на деятельность нитрифицирующих бактерий.
Жидкие азотные удобрения.
Жидкий аммиак — NH3. Содержит 82,2% азота. Получается сжижением газообразного аммиака под давлением. По внешнему виду бесцветная, подвижная жидкость. При хранении в открытых сосудах NH3 быстро испаряется
Аммиачная вода (водный аммиак) — NH4 OH. Водный раствор аммиака, выпускается двух сортов — с содержанием азота 20,5 и 18%. Бесцветная или желтоватая жидкость с резким запахом аммиака (нашатырного спирта). Упругость паров небольшая. Хранить и транспортировать аммиачную воду можно в герметически закрывающихся резервуарах (цистернах, баках), рассчитанных на невысокое давление.
Преимущество жидких азотных удобрений заключается в том, что производство и применение их обходится значительно дешевле, чем твердых. При производстве жидких азотных удобрений отпадает необходимость в строительстве цехов азотной кислоты, кристаллизации, упарки, грануляции, сушки, что позволяет значительно снизить капиталовложения на строительство азотно-тукового завода равноценной (по азоту) мощности. Стоимость единицы азота в жидком и водном аммиаке примерно в 1,5—2 раза меньше, чем в аммиачной селитре.
Аммонийно-нитратные удобрения
Аммиачная селитра (нитрат аммония) — NH4NO3. Основное азотное удобрение, содержит 34,0% азота. Аммиачную селитру выпускают в виде кристаллов белого цвета или гранул размером 1-3 мм различной формы.
Аммиачная селитра — хорошо растворимое высококонцентрированное удобрение. Может применяться под любые культуры и на всех почвах перед посевом, при посеве в рядки или лунки и в подкормку.
В аммиачной селитре половина азота находится в нитратной и половина в аммонийной форме. Из раствора NH4NO3 растения быстрее поглощают катион NH4+, чем анион NO3- поэтому аммиачная селитра физиологически кислое удобрение, но подкисляет почву слабее, чем сульфат-аммоний.
Мочевина
Мочевина (карбамид) — CO(NH2)2 — содержит не менее 46% азота. Белый мелкокристаллический продукт, хорошо растворимый в воде. Особенно хорошими физическими свойствами обладает гранулированная мочевина.
Мочевина — одно из лучших азотных удобрений и по эффективности равноценна аммиачной селитре. Ее можно применять как основное удобрение или в подкормку под все культуры и на различных почвах.
2.6. Влияние азотных удобрений на сельскохозяйственные культуры
Азотным удобрениям принадлежит ведущая роль в повышении урожайности различных сельскохозяйственных культур. Это связано с ролью азота как важного биологического элемента, играющего исключительную роль в жизни растений.
Достаточное снабжение азотом усиливает синтез органических азотистых веществ. У растений образуются мощные листья и стебли, интенсивность зеленой окраски усиливается. Растения хорошо растут и кустятся, улучшается формирование и развитие органов плодоношения. Эти процессы способствуют повышению урожайности и содержанию белка.
Однако необходимо учитывать, что избыток азота может задерживать созревание растений, способствуя развитию вегетативной массы при уменьшении развития зерна, корнеплодов или клубней.
При избытке азотных удобрений в кормах и овощах накапливаются потенциально опасные для здоровья человека и животных нитраты.
Признаки недостатка азота:
Угнетение роста, пожелтение всего растения, особенно листьев.
Бледно-жёлтая окраска листвы.
Ожог (запал) и гибель листьев. На ранних стадиях азотной недостаточности происходит пожелтение краев старых листьев. Позднее происходит омертвение краёв. Затем листья засыхают и опадают. То же происходит на молодых раскрывающихся листьев вблизи верхушечной почки. Пожелтение и опадение старых листьев - это основной симптом дефицита азота.
Признаки избытка азота:
При небольшом избытке азота листва становится мягкой, сочной и пышной. Созревание культуры зачастую задерживается.
При умеренном избытке азота часто наблюдается ожог кончиков листьев.
При большом избытке азота растение подвядает днем и ночью, и даже в прохладные облачные дни. Вслед за увяданием повреждаются корни. Размер непоправимого ущерба зависит от того, в какой степени повреждена корневая система.
2.7. Влияние удобрений на человека
Безопасным считается употребление 200-300 мг нитратов в день. Потребление нитратов взрослым человеком не должно превышать 500-600 мг в сутки, а ребенком - до 50 мг в день.
Переизбыток питательных веществ в почве, благодаря неправильному ее удобрению, может стать опасным и для человека. Многие химические элементы, попадая в растение путем биологических процессов, трансформируются в ядовитые элементы, или же способствуют их выработке. Многие растения изначально имеют в себе подобные вещества, но их дозы малы и никак не отражаются на здоровой жизнедеятельности человека. Созданные же оговоренным выше способом условия, могут привести не только к их аккумуляции, но и накапливанию. Свойственно это многим популярным растениям, которые мы употребляем в пищу: укроп, свекла, петрушка, капуста и так далее.
Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
посинение ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
боли в животе, тошнота, рвота;
увеличение печени, желтизна белков глаз;
головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;
отдышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
при выраженном отравлении – летальный исход.
Особенно нитраты опасны для грудных детей, т.к. их ферментная основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно.
При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
Установлено что нитраты сильно влияют на развитие раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека. Нитраты способны вызвать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровеносное давление.
III.Методика исследования
Для определения содержания нитратов в продуктах питания был проведён анализ при помощи «Нитрат-теста», изготовленного научно-производственным объединением ЗАО «Кристмас +» города Санкт-Петербург.
Оборудование: подносы, чашки Петри, пинцет, стеклянная палочка, тёрка, ступка с пестиком, фильтрующая бумага, кухонный нож, «Нитрат-тест».
Ход работы:
Подготовка проб продуктов к тестированию: промытые водой овощи и фрукты очищали от кожуры, отрезали сегмент (кусок) и измельчали с помощью тёрки. Если это зелень, то вместо тёрки используется ступка.
Анализ проб продуктов при помощи «Нитрат-теста»: отрезанный рабочий участок индикаторной полоски опускают в чашку Петри с пробой растительного продукта. Через 3 минуты сравнивается окраска участка с образцами контрольной шкалы.
IV. Результаты исследования
4.1. Таблица результатов исследования
Растение Где выращено (страна, город) Содержание нитратов, мг/кг Наблюдения (внешний вид) Фото проб продуктов (номера опытов)
Огурец Турция 200 Более сочный, крепкий; с желтыми полосками Опыт №1:
Рис.1, Рис.2
Рис.3
Рис.4
Азербайджан 0 Цвет темнее, насыщеннее; один конец заострен; мельче по виду Помидор Краснодар (Россия) 0 Более крупный, мясистый Опыт №2:
Рис.5, Рис.6
Рис.7, Рис.8
Турция 0 Мякоть менее плотная Яблоко Польша 0 Более сочное; высокая концентрация Fe Опыт №3:
Рис.9
Рис.10 Рис.11 Рис.12
Краснодар (Россия) 0 Плотная мякоть Лук Краснодар (Россия) 0 Более зелёный (т.е. не подлежит хранению); сухая шкурка Опыт №4:
Рис.13 Рис.14 Рис.15 Рис.16
Местная (Стрежевой, Россия) 0 Зрелый, более мелкий; шкурка плотная Мандарины Турция 0 Ярко-оранжевая кожура; сочная мякоть Опыт №5:
Рис.17 Рис.18 Рис.19 Рис.20
Марокко 0 Желто-оранжевая кожура; плотная мякоть Картофель Тюмень 50 Тонкая, жёлтого оттенка, кожура с темными крапинками; после очистки быстро потемнел Опыт №6:
Рис.21 Рис.22 Рис.23 Рис.24
Местная (Стрежевой, Россия) 0 Розовый оттенок кожуры Капуста корейская Китай > 200 Рыхлый кочан с сочными, плотными листьями Опыт №7:
Рис.25 Рис.26 Рис.27
Капуста белокочанная Россия <50 Плотный кочан с тонкими листьями Укроп Россия 1000 Тёмно-зелёного цвета Опыт №8:
Рис.28
Рис.29 Рис.30
Петрушка 1000 Сочная, светло-зелёного цвета Зелёный лук 50 Плотная луковица желтого оттенка, резкий запах 4.2. Фотоотчет с места проведения опытов
№1: Огурцы
Рис.1 Рис.2
(до и после обработки проб)
Рис.3 Рис.4
(показатели индикаторов проб после проведения опыта)
№2: Помидоры
Рис.5 Рис.6
(до и после обработки проб)
Рис.7 Рис.8
(показатели индикаторов проб после проведения опыта)
№3: Яблоки
Рис.9 Рис.10
(до и после обработки проб)
Рис.11 Рис.12
(показатели индикаторов проб после проведения опыта)
№4: Лук
Рис.13 Рис.14
(до и после обработки проб)
Рис.15 Рис.16
(показатели индикаторов проб после проведения опыта)
№5: Мандарины
Рис.17 Рис.18
(до и после обработки проб)
Рис.19 Рис.20
(показатели индикаторов проб после проведения опыта)
№6: Картофель
Рис.21 Рис.22
(до и после обработки проб)
Рис.23 Рис.24
(показатели индикаторов проб после проведения опыта)
№7: Капуста корейская и капуста белокочанная
Рис. 25
(после обработки проб)
Рис.26 Рис.27
(показатели индикаторов проб после проведения опыта)
№8: Укроп, петрушка, зелёный лук
Рис.28
(после обработки проб)
Рис.29 Рис.30
(показатели индикаторов проб после проведения опыта)
V. Выводы и рекомендации
Работая над проектом, я открыла для себя много полезной информации о нитратах, разновидностях нитратных удобрениях, их применении и влиянии на растительные продукты питания, а также о влиянии нитратов на здоровье человека.
На основе своего исследования я могу сделать несколько умозаключений. Однолетние растения, растущие в почве, быстрее поглощают нитраты. То есть их содержание становится более высоким по отношению к тем растениям, которые произрастают на деревьях и кустарниках.
В зимний период в овощах и фруктах, продаваемых на прилавках, концентрация нитратов больше, чем в летний период.
Преобладающее количество нитратов увеличивает зелёную массу растений (насыщенный зелёный цвет листьев и стеблей), например, петрушка, укроп, огурец.
Полезнее всего питаться овощами и фруктами, выращенными на своем огородном участке (хозяин огородного участка применяет чаще органические минеральные удобрения). Если это невозможно, тогда лучше покупать растительные продукты питания у представителей официальных торговых сетей – супермаркетах, гастрономах, оборудованных рынках.
Полностью избавиться от нитратов в овощах и фруктах не получится, но можно уменьшить количество вредных веществ.
Необходимо мыть и чистить овощи и фрукты перед их использованием – это поможет снизить количество нитратов, содержащихся в них на 10-15 %. Морковь и огурцы нужно обрезать с обеих сторон на 1 см, у редиски и помидоров срезать концы. Кроме того, у моркови и свеклы нужно удалять сердцевину, а у капусты – кочерыжку и прожилки листьев.
Следует употреблять только листья салата, укропа, петрушки — в стеблях скапливается наибольшее количество нитратов.
Количество нитратов снижается при тепловой обработке овощей. При варке капусты 60 % нитратов переходит в отвар, который необходимо сливать горячим (при варке свеклы, картофеля, моркови – от 20 до 50 %). Больше всего нитратов уничтожается при готовке на пару. При жарке теряется 15 % нитратов, если овощи жарить во фритюре – 60 %. Перед тем, как варить овощи, нужно залить их водой на час или два, затем слить воду и варить в свежей воде. Овощной отвар не использовать, в него переходят все нитраты. Обязательно сливать его горячим, так как со временем нитраты из отвара могут опять перейти в овощи.
Очень много нитратов содержится в зелени. Перед употреблением необходимо замочить укроп, петрушку, сельдерей, кинзу и другую зелень на 2-3 часа в холодной воде.
В свежевыжатых соках (морковном, свекольном, томатном) концентрация нитратов выше, чем в самих продуктах, а при хранении без холодильника она вырастает вдвое.
VI. Использованная литература
Использованные Интернет-ресурсы:
http://www.agromage.com/stat_id.php?id=53
http://www.sunnygarden.ru/udobreniya/azotnye-udobreniya/
http://ovoport.ru/udobrenia/azot_udobren.htm
http://teddy-love.com/soderzhanie-nitratov-v-ovoshhah-fruktah-i-myase-v-ashane.html
http://www.pesticidy.ru/group_fertilizers/nitrogen_fertilizers
http://www.kartoshki.net/articles/azotnye-udobreniya-polza-i-primenenie
http://enc.sci-lib.com/article0000906.html
http://biofile.ru/bio/4123.html
http://www.vseodetyah.com/article.html?id=1667&menu=woman
http://www.ovoport.ru/ovosh/ogurez/gost.htm
http://dachadecor.ru/udobreniya/udobreniya-vliyanie-na-rasteniya-pochvu-cheloveka
http://smartkitchen.by/archives/3742
«