INFO.Z-PDF.RU
БИБЛИОТЕКА  БЕСПЛАТНЫХ  МАТЕРИАЛОВ - Интернет документы
 

«Данный способ сохраняет ценные компоненты молока, а также подходит для нагрева вязких и концентрированных молочных продуктов. В ближайшее время технологией переработки молока и ...»

Найден новый способ пастеризации молока

Исследователи из Университета Хоэнхайма и Института инженерии и биотехнологий Фраунгофера (Германия) в рамках проекта MicroMilk разработали новый метод пастеризации молока с помощью микроволн. 

Данный способ сохраняет ценные компоненты молока, а также подходит для нагрева вязких и концентрированных молочных продуктов. В ближайшее время технологией переработки молока и молочных продуктов ученые поделятся с производителями продуктов питания.

Чтобы увеличить срок хранения свежего молока и предотвратить размножение микроорганизмов, молоко обычно нагревают – то есть, проводят процесс пастеризации, в ходе которого холодное молоко нагревают в несколько этапов. Так, на одном из этапов температура молока повышается за несколько секунд до 72 градусов Цельсия. Основные микроорганизмы, присутствующие в молоке, во время этого процесса погибают, а значит, молоко может храниться в течение 10 дней.

В настоящее время молоко пастеризуют с использованием теплообменников, в которых предварительно нагретое молоко движется навстречу горячей воде или пару. Тепло, вырабатываемое при пастеризации предыдущего объема молока, используется для нагрева поступающей порции холодной молока. Но, ученые отмечают, у такого способа нагрева есть недостатки. Так, процесс теплообмена ослабевает из-за образования загрязнений на поверхности теплообменника. Поэтому оборудование необходимо регулярно чистить – тратить время и воду. Но при новом способе пастеризации не нужно слишком много энергии, воды и моющих средств.



В рамках проекта MicroMilk ученые разработали систему, которая позволяет «обезопасить» молоко и молочные продукты с помощью микроволн. Прототип устройства непрерывной микроволновой пастеризации с пропускной способностью 400 литров молока в час был интегрирован в существующий процесс пастеризации на молочном производстве Университета Хоэнхайма. Даже при опытной эксплуатации были очевидны преимущества новой системы. Так как устройство теперь не надо было постоянно очищать, удалось сэкономить время и большие объемы воды. Кроме того, почти в 3 раза быстрее происходит процесс нагревания молока до нужной температуры. Молоко подвергается воздействию высокой температуры только на короткое время, потому большая часть ценных и термочувствительных веществ, особенно белков и витаминов, сохраняется.

По словам ученых, разработанный ими метод микроволновой пастеризации можно использовать для переработки других продуктов с высоким содержанием твердых веществ, таких как концентрат молочной сыворотки.

Микроволновое оборудование для пастеризации представляет собой компактный реактор, который разделен на несколько отсеков. Каждый отсек снабжен собственным магнетроном, генерирующим электромагнитные волны. Микроволновые устройства соединены в волновод, который одновременно действует в качестве нагревательной камеры. Через эту полость молоко течет по специальным трубам. Материал труб не поглощает микроволны и устойчив к воздействию тепла и давления.

Во время этого прохода по трубам молоко нагревается и, в отличие от процесса с теплообменником, нагревается иным способом. Когда электромагнитные волны поглощаются молекулами молока, это заставляет молекулы колебаться, и нагревать весь объем молока одновременно.

Авторы проекта утверждают, что на молочных производствах с небольшой пропускной способностью новый микроволновой модуль можно интегрировать в уже существующие системы. Это позволит сохранить рентабельность небольшого производства. Для этого подойдет микроволновой блок, позволяющий перерабатывать 2000 литров молока в час. Устройство специально разработано для быстрого нагрева молока с 67 до 72 градусов Цельсия, заменяя обычный теплообменник.





Второе микроволновое устройство пастеризации будет перерабатывать 1000 литров в час и будет испытано для обработки продуктов высокой вязкости – концентрата сыворотки, сгущенного молока, а также продуктов с высоким содержанием твердых веществ – йогурта, фруктовых соков, фруктового пюре. Эта система не будет загрязнять формы, а молочные продукты можно будет быстро нагревать до температуры от 60 градусов Цельсия и выше. Теплообменники в этом случае не нужны.

DairyNews.ru  

Похожие работы:

«Тема Замораживание как один из способов очистки питьевой воды от примесей Введение Вода, как природный ресурс, является объектом государственной собственности во всех странах мира, в которых первоочередное внимание уделяется вопросам управления, планирования и экономики водопользованием в народно-хозяйственном...»

«Компания "Арт-Ассамблеи" (Россия) Art-Assemblee Agency GmbH (Баден-Баден, Германия) Международная Гильдия Финансистов при поддержкеМИНИСТЕРСТВА КУЛЬТУРЫ И МИНИСТЕРСТВА ИНОСТРАННЫХ ДЕЛ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИГОСУДАРСТВЕННОЙ ДУМЫ ФЕДЕРАЛЬНОГО СОБРАНИ...»

«Будущее образования: сверхизбыточность и информационные войны Дата публикации: 04-7-2014В  будущем  образования, которое "нарисовал"  П.Лукша, ясно выделяется  функция, которую никто, кроме преподавателя не выпол...»

«ПроектМИНИСТЕРСТВО ФИНАНСОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (МИНФИН РОССИИ)ПРИКАЗ Об условиях допуска товаров, происходящих из иностранных государств, для целей осуществления закупок товаров, работ, у...»

«Администрация муниципального образования "Великовисочный сельсовет" Ненецкого автономного округаПОСТАНОВЛЕНИЕ от 29.07.2013 года № 63-п с. Великовисочное Ненецкий АО Об утверждении основных направлений бюджетной и налог...»

«Технологии доступа к широкополосным мультимедийным услугам Введение Основными мультимедийными широкополосными услугами в настоящее время являются: получение и передача данных, звука, видеоизображения. Направление развития номенклатуры и качества данных услуг лежит в области комплексного их предоставления через ед...»

«ДОГОВОР № А на оказание экскурсионных услуг г. Москва "" 2016 г.ИП Гарбар Татьяна Александровна именуемая в дальнейшем "ИСПОЛНИТЕЛЬ", в лице Индивидуального предпринимателя, и в лице Генерального директора, _ действующего на основании Устава с другой стороны, именуемый в...»

«И.А. Фокин (Одесса) АЗОВСКАЯ ЭПОПЕЯ 1637-1641 ГОДОВ В КОНТЕКСТЕ ВОЕННОГО ИСКУССТВА   В 1637 году важный турецкий город Азов в устье реки Дон был взят донскими, яицкими и запорожскими казаками. К этому событию сложился ряд предпосылок: Азов закрывал выход в море с казачьих вольниц на Дону и это в значительной степени препятство...»

«Анкета авторов (заполняется в электронном виде) Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий максимальное количество соавторов в журнале 4 человека Контактное лицо (для связи по вопросам ре...»

«Бруцеллез (brucellessis) Бруцеллез (brucellessis) – хроническая инфекционная болезнь животных и человека. У многих животных проявляется абортами и задержанием последа, орхитами, рождением нежизнеспособного молодняка и бесплодием. В связи с социальной опасностью бруцеллез включен в список карантинных болезней. Бруцеллез ра...»








 
2018-2023 info.z-pdf.ru - Библиотека бесплатных материалов
Поддержка General Software

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 2-3 рабочих дней удалим его.