«Древним египтянам и грекам огурцы были известны как культурное растение. В Древней Греции медики приписывали огурцам жаропонижающее действие. А у римских императоров Августа и Тиберия ни один ...»

История огурца.

Огурцы — самая древняя овощная культура. Огурцы возделывают уже около 6 тысяч лет. Родиной огурцом считается Индия. В Индии и сейчас можно встретить дикие огурцы, огурцы, как лианы, обвивают деревья в лесах. Огурцами оплетены заборы индийских селений.

Древним египтянам и грекам огурцы были известны как культурное растение. В Древней Греции медики приписывали огурцам жаропонижающее действие. А у римских императоров Августа и Тиберия ни один обед не обходился без огурцов.

Во времена, когда огурцы были еще большой редкостью, турецкий султан Магомет Второй, жестокий и жадный, приказал однажды вскрыть животы семи своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов.

Огурцы с давних пор являются любимым овощным растением в России. История говорит о том, что при царе Алексее Михайловиче под Москвой для дворцовых нужд на огородах ежегодно выращивали десятки тысяч огурцов.

А в обширном русском наставлении XVIII века по земледелию «Флоринова экономия, в десяти тысячах состоящая» говорилось о том, что поскольку в России огурцы растут лучше, чем в других европейских странах, то не следует их и много описывать.

В I веке нашей эры огурцы начали выращивать в Китае и Японии. Местные земледельцы до сегодняшнего дня умело выращивают огурцы. Сначала в ящиках на крышах подрастает рассада, а затем ее густо высаживают на хорошо унавоженных маленьких огородах и подвязывают к кольцам. Цепляясь усиками за подпорки, растения поднимаются вверх. И со шпалер свисают огурцы длиной 1,5 метра. Этот сорт огурцов выращивается и у нас в теплицах, но в отличии от других видов растений, огурцы тем ценнее, чем они меньше.

Памятник при жизни. 16 декабря 2005 года в украинском городе Нежине при большом стечении народа был открыт памятник нежинскому огурцу. овоща. Говорят, что Екатерина II лично приказала обеспечивать императорский двор только нежинскими огурчиками. Приказ неукоснительно выполнялся до 1917 года.

28 мая 2007 года на родине президента Белоруссии, в городке Шклов, тоже открыли памятник огурцу, который незамедлительно стал главным городским символом. Молва приписывает ему чудесные свойства: хочешь разбогатеть — потри карман огурчика (овощ наряжен в пиджак).

Россия тоже не отстает. В 2007 году в Луховицах (Подмосковье) появился памятник национальной закуске, а в 2003-м бронзовый монумент высотой 6 м установлен в поселке Истобинск Кировской области.

Полезные свойства огурца

Всем знакомо, каким приятным кажется аромат первого свежего огурца. Когда же свежие огурцы несколько приедаются, хочется скорее отведать хрустящих сочных соленых огурчиков. Без них, и обед не обед.

Огурцы едят свежими, солеными, маринованными, из огурцов делают салат и гарниры, варят рассольники и солянки. Огурцы повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков и таким образом положительно влияют на обмен веществ.

Между тем огурец - самый низкий по питательности продукт, в нем ценятся скорее вкусовые достоинства, а не пищевые. Огурец накапливает в себе до 96 и более процентов воды.

Но, не смотря на большое содержание воды в огурцах, они содержут в себе и полезные вещества: по содержанию таких важных для здоровья минеральных веществ, как калий, кальций, железо, фосфор, йод и другие, огурцы не уступают моркови, луку, помидорам, капусте и даже цитрусовым. В небольших количествах имеются в огурцах и важнейшие витамины: каротин, В2, B1, РР, пантотеновая кислота, В6, С и другие.

Почему же такой "бедный" на полезные вещества овощ стал самым распространенным почти во всех странах мира? Прежде всего потому, что огурцы имеют короткий вегетационный период (40-60 дней) и огурцы можно выращивать в различных широтах, не говоря уже о возможности круглогодичного выращивания в парниках и теплицах. Во-вторых, они имеют отличные вкусовые качества как в свежем виде, так и в виде одного из самых любимых и долго не портящихся солений.

Свежие огурцы можно использовать в качестве косметического средства для ухода за кожей. Огуречный сок освежает кожу, отбеливает ее, придает ей бархатистость и матовость, а также способствует удалению угревой сыпи, веснушек, пигментированных пятен и загара. Полезно время от времени протирать лицо ломтиками огурца.

Главная составляющая огурца – вода. Ее в пупырчатых плодах больше 90%. Все остальное – клетчатка, витамины и микроэлементы. И хотя огурец не может похвастаться большим количеством витаминов, он может по праву гордиться их разнообразием – этот овощ содержит почти все известные полезные вещества. Поэтому при помощи огурцов можно укрепить организм по целому ряду позиций. Огурец способен:

Защитить от простуды. Дело в том, что в огурчиках есть некоторое количество аскорбинки, которая делает организм неуязвимым для вирусов и инфекций. Причем, чем мельче огурец, там больше в нем витамина С. Поэтому тем, кто не хочет кашлять и сморкаться, стоит налегать на корнишоны и пикули. Ну а если простуда все-таки вас атаковала, помните о том, что огуречный сок обладает жаропонижающим эффектом.

Снизить давление. Огуречный сок знаком всем знатокам народной медицины в качестве гипотензивного средства.

Наладить пищеварение. Огурцы понижают уровень кислотности в желудке, а заодно помогают усвоению тяжелой пищи. Так что лучшего гарнира к жирной свинине не придумаешь.

Сделать кожу гладкой. Неслучайно огурец входит в состав различных косметических масок. Он разглаживает мелкие морщинки и снабжает организм витаминами группы В, которые избавляют от прыщей и стимулируют выработку коллагена. Кстати, ученые доподлинно выяснили, что своей красотой египетская царица Клеопатра была обязана именно огурцам. Считается, что известная соблазнительница по определенной схеме пила огуречный рассол, который способен поддерживать кожу в тонусе, увлажнять ее и снабжать витаминами и микроэлементами.

Помочь в борьбе с лишними килограммами. Огурец содержит вещества, которые препятствуют превращению углеводов в жир. Причем в горьких огурцах «похудательных веществ» больше.

Снять отеки. Огурцы обладают мочегонным эффектом, поэтому с их помощью можно устранить мешки под глазами, возникшие после бессонной ночи. А чтобы усилить эффект, приложите к векам кружочки огурцов. Ясный взгляд вам гарантирован.

Худеем с огурцами.

Огурец содержит совсем немного калорий, но в сочетании с жиросодержащими продуктами, такими как растительное масло или сметана, дает ощущение сытости на целых три-четыре часа.

Однако желающим похудеть при помощи огурцов стоит помнить, что сидеть на огуречной диете более трех дней не стоит, ведь этот рацион, как и все монодиеты, содержит не так уж много витаминов и микроэлементов.

Основу огуречной диеты составляет салат. Приготовить это кушанье совсем несложно: возьмите 1 кг огурцов, крупно порежьте и заправьте нежирной сметаной. Немного посолите и сдобрите укропом или петрушкой. Салат разделите на три приема: 1-й в 12 часов, 2-й в 16 часов и 3-й в 19 часов. На ужин можно дополнительно съесть 50 г отварного мяса или одно яйцо.

На завтрак можно побаловать себя тостом с небольшим количеством сливочного масла, чашкой кофе или чая без сахара.

Перед сном съешьте большое яблоко, грушу или банан.

Только факты.

Огурец принадлежит к семейству тыквенных (Cucurbitaceae), а его родиной традиционно принято считать теплую Индию, хотя издревле огурцы росли и в Африке, и в Греции, и на обширной территории Римской Империи.

Огурец – единственный овощ (а с точки зрения ботаники - фрукт), который мы употребляем в пищу недозрелым. Огурцы весьма популярны в составе овощных салатов, а также в засоленном или маринованном виде. В России и других славянских странах огурец - излюбленная закуска, а его рассол – любимое средство от похмелья. За многочисленные "заслуги" в 2007 году в г. Шклове (Беларусь) был даже открыт памятник огурцу.

Огурец - тепло- и влаголюбивая культура. Сорта огурцов можно условно разделить на три группы: тепличные - с длинными гладкими плодами длиной до 30 и более см; грядочные - для открытого грунта с плодами размером 10-15 см и корнишонные - размеры плодов не превышают 10 см. Кроме того, огурцы с белыми тонкими шипами-волосками – салатного назначения, а с черными шипами – засолочные.

Огурец «В квадрате». Специалистам из ОАЭ удалось методом селекции и генной инженерии вырастить огурцы квадратной формы. По словам официальных представителей Министерства сельского хозяйства ОАЭ, работа ученых была направлена на то, чтобы вывести сорта, удобные для дальнейшего хранения. По вкусовым и прочим характеристикам квадратные овощи ничем не отличаются от своих аналогов классической формы. Именно поэтому официальные власти уже поздравили ученых со 100%-м успехом.

Исследователи же не намерены останавливаться на достигнутом. Теперь они хотят вывести перцы и цукини конусообразной формы.

Строго говоря, огурец вовсе не является овощем. Ботаники относят его к ягодам, подобно тыкве и арбузу.

Огурец – самый низкокалорийный плод. В 100 г содержится всего 15 ккал.

Император Наполеон обещал награду тому, кто придумает способ сохранять свежие огурцы в длительных походах.

В огурце в среднем от 120 до 150 семян.

Каждый год в июле в российской «огуречной столице» Суздале проводится Праздник огурца. В этот день гости Суздаля имеют возможность попробовать разные огурцы: свежие, жареные, в пирогах и кляре. Веселые конкурсы и представления также посвящены огурцу. Впрочем, такой праздник есть не только у нас. В штате Мичиган, США, тоже есть своя «огуречная столица» – город Берриен Спрингс. В декабре в городе проходит специальный парад, которым руководит огурмейстер, бросающий огурцы в толпу зевак и участвующих в параде горожан.

Слову "огурец" предшествовало уже давно исчезнувшее "огур", которое было позаимствовано у греков: у них "агурос", "огурец", связано с "аорос" - неспелый, несозревший. В отличие от своих близких сородичей арбузов и дынь, которые становятся вкуснее созревая, огурцы ценятся только до тех пор, пока не пожелтели, то есть не созрели окончательно.

Огурцы предназначенные для

консервирования, делят на:

пикули - 3-5 смкорнишоны первой группы - 5,1-7,0 смкорнишоны второй группы - 7,1-10 смХранение и заготовка.

Впрочем, огурец уже давным-давно стал «гражданином мира». Его выращивают и на севере, и на юге. Есть страны, где до сих пор огурцы считаются деликатесом и даже символом благосостояния. Так на островах Тихого океана аборигены делают специальные огуречные запасы. Пупырчатые плоды заворачивают в банановые листья и закапывают в землю. В таком виде огурчики могут сохраняться довольно долго. Ещё огурцы солят и маринуют.

Впрочем, соление и маринование – далеко не единственный способ приготовить пупырчатых. Чего с ними только не делают! Их добавляют в салаты и овощные рагу, из них готовят соусы, их фаршируют и используют в качестве «основания» для канапе. Есть и совсем уж экзотические блюда из огурцов. Например, в штате Миссисипи, США, огурцы в течение недели выдерживают в сухих концентратах фруктового сока, а потом едят в качестве десерта.

Праздник огурца.

За последние веков семь-пять люди крепко усвоили: Суздаль - родина самых вкусных в мире, изумрудно-зеленых и пупырчато-хрустящих огурцов, начисто забыв об иностранном происхождении этого закусочного продукта.

"Во граде Суздале по доброте земли и по приятности воздуха луку, чесноку, а наипаче огурцов преизобильно", - писал в XVIII веке первый историк Суздаля, ключарь Рождественского собора Анания Федоров. С тех давних пор для жителей Суздаля огурцы - первая страсть.

Веками суздалец постигал тайны капризных и прихотливых огурцов. Словно с малыми детьми с ними нянчился, ласково называя "пикулем" - огурчик поменьше, а "подростков" - "корнишонами" и "зеленцами"… Даже "оклевыша" огородник жалел - не повезло, мол, ему в жизни: птицы бедолаге бока попортили. "Огуречные" заботы - дело важнее важного. Ведь еще герой А.Н. Островского говаривал: "Да что дело! Что оно в сравнении с вечностью и соленым огурцом!"

Много чего интересного можно узнать на празднике Огурца, а также увидеть и услышать. Гостем суздальского огурчика в этом году станет его собрат из другой огуречной столицы. Знаете ли вы, что в подмосковных Луховицах установлен памятник Огурцу с надписью: "Огурцу-кормильцу - от благодарных луховчан"? Делегация луховицких огуречников привезет в Музей деревянного зодчества свое "огуречное подворье" и творческие коллективы.

Похрустеть сочным огурчиком приезжают в Суздаль и гости заморские.

"Огуречный вернисаж" порадует гостей разнообразными сувенирами: деревянными, глиняными, из лоскутков и бумаги - обязательно желто-зелеными, как суздальский именинник. На долгую память останется и снимок из фотосалона "На память с огурцом": в костюме огурца-зеленца на огуречной грядке или в деревянной кадке.

Для самых смелых, сильных, смекалистых - словом, для настоящих героев - состязание "На богатырской заставе". Здесь вы сможете надеть настоящую кольчугу, помериться силушкой, перетягивая канат, выжимая гири и …поедая огурцы. А для самых маленьких любителей хрустящей снеди - театрализованное представление "Суздальские корнишончики".

О предстоящем празднике можно много рассказывать. Но лучше приехать в Суздаль и все увидеть самому. Ну и, конечно, попробовать. Суп, варенье, рулеты - все из огурцов - этому меню шесть тысяч лет. Приятного аппетита! "А ну-ка, хозяюшки!" - суздальские кулинарки приготовят самое оригинальное блюдо из огурцов, накроют нарядный стол и оформят торговое место Тот, кто желает блеснуть своим искусством и поторговать огурцами и огуречными разносолами, должен подать в музей заявку на участие в празднике. К торжественному событию принято шить новое платье. Изготовьте себе лучший огуречный костюм, и вас ждет великолепный приз от спонсора праздника, компании "Владинвесттур" - поездка по городам Золотого кольца!

Ведь совершенно не напрасно молвилось в старину: "Зеленым огурцам - зеленую улицу!" И – праздничную.

Большинство людей считают огурец исконным обитателем средней полосы. А между тем его родина – тропики. Дикие огурцы растут в джунглях Юго-Восточной Азии, где гигантские лианы оплетают деревья и используются в качестве съедобного украшения стен домов и храмов.

Характеристика проекта.

Проблема. Неполные представления детей о знакомых овощах (огурцах).

Цель. Расширить знания детей об истории, полезных свойствах, использовании в быту.

Гипотеза. Если посадить огуречное семя в землю, обеспечит ему условия для роста и уход, можно собрать урожай огурцов и заготовить его на зиму.

Источники сбора информации:

Интернет

Книги

Телевизор

Наблюдение

Самостоятельные размышления

Беседы со взрослыми

Методы, применяемые при исследовании и проверке гипотезы.

Беседы с родителями и воспитателями

Наблюдение за посадкой и ростом семян

Практическая деятельность

Уход за рассадой

Пересадка рассады в открытый грунт

Наблюдение и уход за огурцами.

Эксперимент с плодами огурцов в бутылке.

Фиксирование роста огурцов в журнале.

Сбор урожая

Приготовление салатов.

Заготовка огурцов в банки.

Обобщение полученных данных

Оформление проекта

Вывод.

Создав определённые условия для роста огурцов, можно собрать хороший урожай и заготовить его на зиму.

Результат оформлен в виде:

альбома «Огурцы»

фотографий

рассказов детей

Посадка и уход.

Огурцы выращивают рассадным и безрассадным методом. Посев семян на рассаду производят примерно за месяц до высадки на участок. Семена предварительно следует замочить и прорастить - это ускорит появление всходов. Непосредственно в открытый грунт рассаду огруцов высаживают, когда почва достаточно прогреется (примерно в конце мая в средней полосе России, в начале мая - в центральной Европе). При безрассадном методе поев набухших или проросших семян производят в почву, температура которой в верхнем слое не ниже 13-15 градусов, иначе семена просто разлагаются. Глубина заделки семян – около 2 см, плотность – 5-7 растений на квадратный метр.

Почва для огурцов должна быть в меру рыхлая, хорошо удерживающая влагу и очень плодородная. Поскольку корневая система у огурцов небольшая, то очень удобно выращивать их, внося органику локально – в посадочные ямы или траншеи. Выкапывают лунку или траншею на глубину около 40 см, укладывают слой органики, перемешивают с почвой, сверху засыпают уже чистой почвой, в которую высаживают огурцы. Разлагаясь, органика выделяет много тепла, что ускоряет рост и развитие растений, а в последующем служит отличной подкормкой практически на весь сезон.

Место размещения посадок огурцов должно хорошо освещаться солнцем (допустима полутень) и быть защищенным от ветра. В частности, при устройстве гряд в открытом грунте в качестве "живого заслона" можно использовать кукурузу, посеяв её в две строчки по сторонам огуречной грядки, оставив открытой южную сторону.

Оптимальная температура для нормального развития огурцов (как и других тыквенных культур) колеблется в пределах 23-30 градусов. Температура воздуха ниже 15 градусов приводит к угнетению и остановке роста растений на любой стадии развития. Заморозки для огурцов губительны (особенно для молодых неокрепших растений), перепады температуры тормозят рост. Поэтому в Северной Европе и средней полосе России огурцы чаще всего выращивают под пленочными укрытиями, хотя бы в первую половину лета.

Уход за огурцами сводится к прополкам, поливам, подкормкам (при необходимости) и подвязке на шпалеры.

Огурец, как уже было сказано, является влаголюбивой культурой. Влажность воздуха и поливы особенно важны для огурцов во время активного роста (июнь) и образования плодов (июль, август). Даже кратковременное пересыхание грунта во время плодообразования приводит к появлению горечи в огурцах, которую потом никакими поливами не устранить. Поливать огурцы следует теплой водой (холодная вода приводит к угнетению роста и возникновению серой гнили).

Для сохранения влажности почвы посадки огурцов мульчируют органическими материалами (можно даже использовать скошенную траву с газона). Мульча предохраняет почву от быстрого высыхания и подавляет рост сорняков, а значит поливать огурцы можно будет реже, а рыхлить и полоть грядку не придётся.

Пожелтение и опадение завязей огурцов свидетельствует о переувлажнении почвы или дефиците питательных веществ, который может происходить при загущенной посадке. В такой ситуации необходимо дать почве просохнуть и после этого подкормить огурцы раствором минеральных удобрений или золы. Следует осторожно относиться к подкормкам огурцов органическими веществами: жидкие растворы органики могут содержать в себе возбудителей фузариоза, а растворы на основе настоя сорняков могут нести вирусы разных заболеваний (например, вирус табачной мозаики сохраняет жизнеспособность почти год).

Внося подкормки, нужно помнить, что при холодной пасмурной погоде рост растений замедляется и толку от удобрений не будет: корни огурцов способны активно усваивать питательные вещества при температуре почвы не ниже 10 градусов. Чтобы избежать ожогов, поливают удобрениями увлажненную почву вокруг огурцов, избегая попадания на листву.

Корневая система огурцов нуждается в воздухе. Частые поливы уплотняют незамульчированную почву, а рыхление повреждает нежные корни. Чтобы обеспечить доступ воздуха, с помощью садовых вил в земле делают проколы на глубину 10-15 см.

Огород на подоконнике

Зимой тоска по активному садоводству одолевает нас особенно сильно. Удовлетворить ее больше не в силах ни уход за домашними растениями, ни покупка семян, ни детальное планирование нового сезона. А значит, наступило время завести настоящий огород в миниатюре - прямо на солнечном подоконнике. Свежая зелень развеет зимнюю тоску и порадует глаз ярким цветом, а из собранного урожая получится вкусный, красивый и хрустящий салат, богатый витаминами

На подоконнике в контейнерах можно выращивать листовые салаты, ароматические травки и другую зелень. Вот примерный список культур, которые подходят для зимнего огорода на подоконнике: зеленый перьевой лук, лук-резанец, листовые салаты, укроп, петрушка, кинза, мята, горчица, шпинат, рукола (эрука, салат-рокет), базилик, кресс-салат (см. рецепт традиционных английских сэндвичей с яйцом, майонезом и кресс-салатом в статье Традиционное британское чаепитие. Следует отметить, что многие взрослые ароматические и пряные растения отлично приживаются в помещении зимой и становятся полноценными домашними растениями. При хорошем уходе, они будут приносить свежую зелень весь год. Для взрослых растений потребуются отдельные горшки, в которые их следует поместить осенью, перед окончанием сезона в саду.

Для создания мини-огорода на подоконнике нам потребуются:

контейнеры разных размеров (лучше использовать широкие и не очень глубокие)

качественный грунт для рассады овощей

полиэтиленовые пакеты или специальные колпаки (для создания парникового эффекта)

пульверизатор или лейка с маленькими отверстиями для полива

жидкое удобрение для овощей

лампы дневного света

Наполните контейнеры землей и полейте, чтобы промочить грунт. Равномерно посейте семена любимых зеленых культур (все вместе, или каждую культуру в отдельный контейнер). Прикройте тонким слоем земли, еще раз полейте и уплотните поверхность почвы. Поставьте контейнер в теплое темное место и прикройте пластиковым пакетом или колпаком для поддержания высокого уровня тепла и влажности. Когда появятся маленькие росточки, снимите укрытие и перенесите контейнеры на теплое светлое место.

Дальнейший уход заключается в поливе, регулярном удобрении огорода (внимательно читайте инструкцию на упаковке удобрения) и подсветке в течение нескольких часов каждый день. Не надо ждать, когда зелень в контейнерах достигнет привычного размера, как выращенная на настоящем огороде. Этого не произойдет в таких условиях, да и цель наша заключается не в количестве, а в качестве продукции и в самом процессе. Поэтому когда зелень подрастет до 5-7 см, можно начинать собирать урожай, срезая зелень на уровне грунта. Это заодно поможет проредить всходы - у оставшихся растений останется чуть больше места для роста и развития.

Когда растениям станет немного свободнее и они смогут еще немного подрасти, откажитесь от срезания под корень и собирайте только самые крупные нижние листочки. Оставшаяся розетка продолжит развиваться и приносить свежий урожай еще долгое время. Такой метод, когда стригутся отдельные листья по мере необходимости, имеет в английском языке забавное название cut-and-come-again (отрежь и приходи снова).

Растения из семейства тыквенных (огурцы, кабачки, тыквы, арбузы и др.) можно высаживать в открытый грунт на стадии проростков (или сеянцев). Когда у набухших и проросших семян появился корень и показался зеленый росточек, их помещают в небольшое углубление (1-2 см) на подготовленном участке грунта и присыпают землей. Проростки требуют особо бережного отношения, они очень хрупки и легко повреждаются. Не забывайте регулярно увлажнять высаженные проростки и обеспечивать им защиту от холода.

Блюда из огурцов.

Жареный огурец с травами

Проведите вилкой вдоль огурца, оставляя глубокие царапины. Острым ножом порежьте огурец на кусочки примерно 5 см толщиной. Затем каждый кусочек разделите еще на четыре. Удалите зерна, готовые кусочки сложите в дуршлаг и посыпьте солью. Накройте тарелкой...

Острые огурцы

Нарежьте огурец очень тонко с помощью специального ножа. Можно использовать нож для резки сыра. Выложите в салатницу. Полейте перечной заправкой. Присыпьте сладкой паприкой.

Огуречная сальсаНатрите 1 ч. ложку цедры лимона или лайма и выжмите 2 ст. ложки сока. Смешайте цедру, сок, огурец, сальсу и зелень. Свежий на вкус, абсолютно нежирный, этот соус придает рыбе восхитительный вкус.

Теплый зеленый салат

Нарежьте зеленый лук и огурцы - тонкой соломкой. В небольшом сотейнике доведите до кипения воду. Добавьте горошек и проварите 5 минут до мягкости. Слейте воду и откиньте, а затем снова выложите в сотейник. В сковороде разогрейте сливочное масло. Очень...

Ледяной огуречный суп

В блендере смешайте огурец, йогурт, соль и перец до однородной массы. По одному добавьте кубики льда, мяту и вновь измельчите. Разлейте по тарелкам и украсьте ломтиками огурца.

Огурцы с укропом

Нарезанные огурцы смешайте с солью и оставьте на полчаса. Сок слейте. Теперь можно заправить салат сметаной, зеленью укропа и мяты. Для остроты добавьте ложечку белого винного уксуса и немного молотого перца.

Консервированные огурцы (готовим на зиму)

Вот и пришло время солить огурцы. Способов домашних заготовок, соления и маринования огурцов множество. Наверняка у каждой из вас есть такой рецепт. Но иногда хочется разнообразия, и мы начинаем искать что-то новенькое. Попробуйте и мой способ заготовки.

Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся - это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

Огурчики моем, обрезаем с обеих сторон и замачиваем на 4-6 часов. Это необходимо, чтобы из огурцов ушел воздух. Банки и крышки к ним стерилизуем. Зелень на засолку тщательно моем и обдаем кипятком.

На 3-х литровую банку уходит примерно 1,5 - 1,7 кг огурцов и полтора литра воды. Степень просола огурцов зависит от размера огурцов и количества воды в банке. Т.е. чем меньше места осталось для воды, тем меньше соли окажется в ваших огурцах. Поэтому не стоит набивать банку по горлышко. Огурцы не должны быть выше "предплечья" банки.

Огурцы пастеризованные

На дно банки укладываем крупно порезанные листья хрена, черной смородины, вишни (не обязательно), ломаные стебли укропа, несколько горошин черного перца. Насыпаем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара (все с горкой). Аккуратно укладываем ошпаренные кипятком огурцы, бросая между ними разрезанные пополам зубчики чеснока, и сверху 3-4 мелких помидорины, лучше бурые. Эти помидоры придадут огурцам дополнительную, не уксусную, кислинку и предохранят банки от взрывания.

Заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и ставим на стерилизацию. Стерилизуем примерно 15 минут от момента закипания. Затем кладем еще пару долек чеснока, наливаем 1 столовую ложку уксуса и, в последнюю очередь, кладем зонтик укропа.

Не забывайте, что все это должно быть ошпарено кипятком. Закатываем банку, переворачиваем крышкой вниз и ставим на сутки в теплое место. Банка обязательно должна быть чем-то укутанной для медленного остывания.

Огурцы соленые

Подготовка огурцов к засолке такая же, как в предыдущем рецепте.

Сначала мы солим огурцы холодным способом. Т.е. заливаем огурцы холодной соленой водой из расчета: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Огурцы просаливаются примерно 2 суток, пока на поверхности воды не появятся пузырьки и огурцы не потемнеют.

Затем огурцы и зелень вынимают из банок, рассол сливают в широкую кастрюлю или таз и доводят до кипения, снимая при этом пену. Огурцы и зелень вынимают из банок, споласкивают холодной кипяченой водой и вновь укладывают. Затем огурцы заливают горячим рассолом и закатывают. Некоторые любят добавить немного уксуса.

Затем банки так же укутывают и ставят на медленное остывание.

Обратите внимание - вам может не хватить рассола для повторной заливки, потому что часть рассола выкипит. Поэтому стоит заранее солить огурцы в банке, чуть большей той, которую вы потом будете закатывать, или ставить на засолку дополнительную банку, которую вы потом не будете закатывать, а просто заберете из нее рассол.